（冷凍幹燥是保存生物特性敏感的組織及組織成份的最佳方法）

　　幹燥的方法許多,如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉,有些熱敏性的物質,如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力,幹燥後的物質不易在水中溶解等,更談不上外觀或性能的恢複,因此幹燥後的產品與幹燥前相比在性狀上有很大的差別。冷凍幹燥就是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體,然後在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中,因此它幹燥後體積不變,疏鬆多孔。1.1.冷凍幹燥的特點:一、冷凍幹燥在低溫下進行,因此對於許多熱敏性的物質特別適用。

　　冷凍幹燥目前在醫藥工業,食品工業,科研和其他部門得到廣泛的應用。真空冷凍幹燥的主要缺點是設備的投資和運轉費用高,凍幹過程長,產品成本高,但由於凍幹後產品重量減輕運輸費用減少了,能長期貯存,減少了物料變質損失,對某些農副產品深加工後減少了資源的浪費,提高了自身的價值。例如幹血漿、幹粉針劑。為了生存,人類攝取食物需要水分;為了生存,人類保存食物必須去除水分;為了史好地生存,人類很多生活資料必須徹底地去除水分。由於幹燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護,同時因低溫缺氧能滅菌或抑製某些細菌的活動。